... Engraçado, hoje eu fui pra cozinha fazer filé à parmegiana. A minha irmã adorou a idéia... Como eu saí do trabalho agora à pouco e quem sempre cozinhou em casa fui eu, creio que ela já estava com saudades das minhas aventuras culinárias! Sempre trabalhei meio expediente, portanto, dava pra conciliar o trabalho e as refeições da casa que sempre foram feitas por mim. Pois é, moramos eu, minha mãe e minha irmã. A minha não gosta, aliás, ela detesta cozinhar, já a minha irmã não sabe nada de cozinha. Na realidade ela gosta é de comer! Então, quando eu arrumei um emprego em tempo integral, não tinha mais tempo pra nada.. Daí agora elas estão felizes!
Mas voltando ao filé à parmegiana, quando eu terminei de fazê-lo e fomos almoçar, uma amiga nossa chegou aqui em casa e convidamos ela para comer conosco e ela veio nos perguntar se tinhamos encomendado comida num restaurante justificando que filé à parmegiana é muito difícil de ser feito... Pois é. Fiquei pensando nisso. Claro que ensinei à ela como se faz, ela não sabia nem fazer o bife à milanesa. Daí, em homenagem a ela e pensando em quem não sabe fazer esse prato tão gostoso ( e fácil sim!!! ), estou passando o passo -à- passo do filé à parmegiana... Começando pelo bife!
Bom apetite!
INGREDIENTES:
- 500 g de coxão mole, alcatra, ou patinho em bifes finos. (A carne não deve ser com muita gordura como contrafilé e caso seja filé mignon, corte em bifes mais grossos.
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- 4 xícaras (chá) de óleo Sal e pimenta-do-reino.
Obs -Alho espremido e outros condimentos são uma opção que só deixarão os bifes mais saborosos.
MODO DE PREPARO:
- Tempere os bifes com sal, pimenta, alho e etc.
- Em um prato fundo, quebre o ovo e bata bem com um garfo.
- Em um prato raso, coloque farinha de trigo.
- Passe o bife na farinha de trigo, aperte com as mãos para fixar a farinha. (Tem que ficar todo coberto de farinha, mas sem excesso, para retirar sacuda delicadamente. )
- Passe os bifes no ovo batido. Passe os dois lados do bife no ovo, deve ficar bem envolvido. Escorra o excesso.
- Em um prato raso coloque farinha de rosca.
- Passe o bife na farinha de rosca, dos dois lados.
- Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa.
- Para aqueles que gostam de uma camada mais espessa de crosta, é só repetir esta parte do processo, mergulhando os bifes novamente no ovo e depois na farinha de rosca.
- Ponha o óleo em uma frigideira larga e leve ao fogo para esquentar.
- Quando estiver bem quente, coloque os bifes na frigideira, no máximo dois, vai depender do tamanho que cortou o bife e da largura da frigideira. Abaixe o fogo, deixando no médio.
Isso é necessário, pois se estiver muito quente ele fica logo dourado por fora e mal passado por dentro. Se o óleo estiver muito frio, o bife encharca. - Deixe fritar por 2 a 4 minutos e vire de lado. Deixe o outro lado fritar pelo mesmo tempo.
O bife deve ficar dourado, mas não muito para não ficar nem duro nem seco. - Retire com o auxílio de dois garfos e escorra sobre papel toalha. Evite tirar com escumadeira, pois junto viria muito óleo.
- Deixe secar, caso necessário com papel toalha.
