Rocambole de carne

Pois é... hoje acordei com vontade de comer carne... Meu instinto carnívoro falou mais alto. Só que, não queria comer qualquer carne... Essa coisa de cozinhar apenas pra mim, às vezes me entedia. Lá fui eu pra cozinha... Olhei, olhei.. Procurei por lá, abri e fechei porta de armário... Olhei no refrigerador... Decidi! Lá fui eu me aventurar em um rocambole de carne moída. Não é uma das coisas mais difíceis de fazer, se desconsiderarmos o fato de que ele precisa ser bem enrolado, do contrário, quebra quando for assar! Ai minha paciência... puxa daqui.. aperta de lá.. Rsss rss... No final deu tudo certinho!
O gostoso do rocambole de carne moída é que você pode usar a sua criatividade no recheio. O meu foi de presunto, queijo mussarela, tomates, cebola e azeitonas verde. Mas, como disse, pode ser feito com qualquer recheio. Muito bom também é acrescentar tirinhas de legumes cozidos. Fica mais leve e bem saudável.. Enfim, vamos à receita!

INGREDIENTES:

• 01 kg e meio de carne moída (de primeira)
• 01 pacote de creme de cebola

Ps - Existem pessoas que fazem o rocambole apenas com esses dois primeiros ingredientes e o recheio. Outras não utilizam o creme de cebola, apenas os ingredientes abaixo.

• 02 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola picadinha (sem o creme de cebola, melhor por 1 cebola)
• 01 ovo cru
• cheiro verde a gosto
• sal a gosto (cuidado com a quantidade pois o creme de cebola já comtém sal).

RECHEIO:

• 200g de queijo mussarela
• 200g de presunto

MODO DE PREPARO:

• Misturar a carne com ocreme de cebola (e/ou) o alho, cebola, cheiro verde, ovo e o sal
• sovar bem a mistura;
• dividir a mistura para duas porções iguais;
• abrir cada porção em separado para fazer o rocambole;
• colocar sobre a massa de carne fatias de queijo e presunto,
• enrolar como rocambole, fazendo um rolo (o mesmo com a outra parte da massa de carne)
• em seguida colocar os rocamboles em um refratário untado com azeite, levar ao forno pré aquecido até dourar bem a carne cuidando para não queimar a parte de baixo do rocambole;
• quando assado retirar do forno, se preferir,fatiar o rocambole e jogar por cima o molho de tomate de sua preferência, voltar ao forno por 20 minutos, depois é só servir.

DICAS:

1. Quando fiz a massa, acrescentei na carne moída lingüça calabresa ralada ( no ralo grosso), mas pode acrescentar também bacon sequinho e triturado, azeitonas picadas bem miúdas
2. Pode colocar no recheio; azeitonas, catupiry, ovos cozidos, milho verde;substituir os frios por linguiça calabresa, legumes em tiras.
3. Abrir a carne sobre filme plástico fica mais fácil enrolar o rocambole.
   
   

BRIGADEIRO

Então, voltei, né? Após um tempinho afastada do blog... Pretendo não fazer isso novamente...
Pra me desculpar, vou reiniciar pondo uma receitinha que 8 entre 10 pessoas adoram, o brigadeiro.
O que acontece é que, todo mundo acha que sabe, mas nem todos conseguem dar o ponto certo do brigadeiro. Algumas pessoas dizem que não pode fazer com achocolatado. Eu faço. Não com todo tipo (prefiro nescau e nescau 2.0), mas às vezes faço sim. Claro que com chocolate em pó fica bem melhor. Isso é indiscutível. Mas em questão de textura, chocolate e achocolatado não influenciam. Outra coisa, eu não gosto de granulado. Prefiro cobrir com qualquer outra coisa; desde um açúcar de confeiteiro até mesmo um pouco de chocolate em pó.
Então, como de costume, vou postar a receita tradicional, mas também irei por umas variações maravilhosas, diga-se de passagem, para a receita do brigadeiro. Deliciem-se!



BRIGADEIRO TRADICIONAL

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de margarina sem sal
• 7 colheres de sopa de Nescau ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• chocolate granulado para fazer bolinhas

Modo de preparo:

• Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.
• Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau.
• Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela (+/- uns 10 min) .Quando você deixa passar do ponto, parece um puxa-puxa, que gruda nos dentes, o contrário deixa o bolinho macio demais. Se você usar o fogo muito alto, cuidado, o movimento deve ser uniforme e rápido.
• Deixe esfriar bem em um prato, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado ( açúcar, achocolatado, chocolate em pó).
  

BRIGADEIRO DE CAFÉ




Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 3 xícaras (chá) de café forte
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de margarina
• Açúcar ou coco ralado para cobrir
  

Modo de preparo:

• Misture o leite condensado com o café, o chocolate em pó e a margarina.
• Cozinhe em fogo médio até soltar do fundo da panela e das laterais da panela.
• Despejar em um prato
• Enrole depois de frio e passe no açúcar ou no coco ralado.

BRIGADEIRO COM CÔCO QUEIMADO













Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 2 pacotes de coco ralado
• 3 colheres de chocolate em pó ou 4 colheres de achocolatado (Se preferir adicionar)
  

Modo de preparo:

• Em uma panela queime um pacote de coco ralado, mexendo sempre para que não queime, fique só marrom.
• Junte ao leite condensado e leve ao fogo suave até desprender da panela.
• Coloque em um prato e deixe esfriar.
• Queime o outro pacote do coco ralado da mesma forma que fez com o primeiro.
• Faça bolinhas com o brigadeiro e passe - as no côco ralado que sobrou.
  

Filé à parmegiana

Como disse no post anterior, não tem mistério para fazer o filé à parmegiana. O molho de tomate pode ser caseiro ( que cá entre nós é muito mais gostoso), aquele de sua especialidade, ou então os vendidos em mercado. Existem alguns muito bons. Um exemplo dele é o da knnor com o subtítulo de "À parmegiana". Fica uma delícia. Bom apetite!!

INGREDIENTES:

• Bifes à milanesa.
• 250 g de mussarela fatiada ou ralada
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• Molho de tomate suficientes para cobrir os bifes

MODO DE PREPARO:

• Prepare os bifes à milanesa. (Ver como se faz no post anterior)
• Arrumes-os, um ao lado do outro, já fritos, numa forma refratária, rasa e untada.
• Distribua as fatias de mussarela por cima.
• Cubra com o molho de tomate de sua preferência.
• Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno bem quente só pra derreter o queijo.

Dica: Quando for colocar os bifes no refratário, por um pouquinho de molho de tomate no fundo. Fica melhor que untar.

Bife à milanesa

... Engraçado, hoje eu fui pra cozinha fazer filé à parmegiana. A minha irmã adorou a idéia... Como eu saí do trabalho agora à pouco e quem sempre cozinhou em casa fui eu, creio que ela já estava com saudades das minhas aventuras culinárias! Sempre trabalhei meio expediente, portanto, dava pra conciliar o trabalho e as refeições da casa que sempre foram feitas por mim. Pois é, moramos eu, minha mãe e minha irmã. A minha não gosta, aliás, ela detesta cozinhar, já a minha irmã não sabe nada de cozinha. Na realidade ela gosta é de comer! Então, quando eu arrumei um emprego em tempo integral, não tinha mais tempo pra nada.. Daí agora elas estão felizes!
Mas voltando ao filé à parmegiana, quando eu terminei de fazê-lo e fomos almoçar, uma amiga nossa chegou aqui em casa e convidamos ela para comer conosco e ela veio nos perguntar se tinhamos encomendado comida num restaurante justificando que filé à parmegiana é muito difícil de ser feito... Pois é. Fiquei pensando nisso. Claro que ensinei à ela como se faz, ela não sabia nem fazer o bife à milanesa. Daí, em homenagem a ela e pensando em quem não sabe fazer esse prato tão gostoso ( e fácil sim!!! ), estou passando o passo -à- passo do filé à parmegiana... Começando pelo bife!

Bom apetite!

INGREDIENTES:

• 500 g de coxão mole, alcatra, ou patinho em bifes finos. (A carne não deve ser com muita gordura como contrafilé e caso seja filé mignon, corte em bifes mais grossos.
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 4 xícaras (chá) de óleo Sal e pimenta-do-reino.

Obs -Alho espremido e outros condimentos são uma opção que só deixarão os bifes mais saborosos.

MODO DE PREPARO:

• Tempere os bifes com sal, pimenta, alho e etc.
• Em um prato fundo, quebre o ovo e bata bem com um garfo.
• Em um prato raso, coloque farinha de trigo.
• Passe o bife na farinha de trigo, aperte com as mãos para fixar a farinha. (Tem que ficar todo coberto de farinha, mas sem excesso, para retirar sacuda delicadamente. )
• Passe os bifes no ovo batido. Passe os dois lados do bife no ovo, deve ficar bem envolvido. Escorra o excesso.
• Em um prato raso coloque farinha de rosca.
• Passe o bife na farinha de rosca, dos dois lados.
• Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa.
• Para aqueles que gostam de uma camada mais espessa de crosta, é só repetir esta parte do processo, mergulhando os bifes novamente no ovo e depois na farinha de rosca.
• Ponha o óleo em uma frigideira larga e leve ao fogo para esquentar.
• Quando estiver bem quente, coloque os bifes na frigideira, no máximo dois, vai depender do tamanho que cortou o bife e da largura da frigideira. Abaixe o fogo, deixando no médio.
  Isso é necessário, pois se estiver muito quente ele fica logo dourado por fora e mal passado por dentro. Se o óleo estiver muito frio, o bife encharca.
• Deixe fritar por 2 a 4 minutos e vire de lado. Deixe o outro lado fritar pelo mesmo tempo.
  O bife deve ficar dourado, mas não muito para não ficar nem duro nem seco.
• Retire com o auxílio de dois garfos e escorra sobre papel toalha. Evite tirar com escumadeira, pois junto viria muito óleo.
• Deixe secar, caso necessário com papel toalha.

Canelone fácil

INGREDIENTES:

• 1 pacote de massa para pastel
• 500 g de mussarela
• 500 g de presunto
• 2 latas de pomarola
• 1 lata de água
  

MODO DE PREPARO:

• Abra a massa de pastel e coloque em cima o presunto e a mussarela.
• Corte do mesmo tamanho e enrole.
• Coloque na assadeira e continue até acabar a massa.
  Coloque o molho em uma panela e junto a água, não precisa ir ao fogo, jogue em cima da massa e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno por meia hora e bom apetite.
  

Obs. O molho e o recheio podem ser variados de acorodo com o gosto e criatividade. Este descrito à cima é apenas uma sugestão. Pode ser usado frango, carne moída para rechear e por em cima do canelone,ou até um molho de tomate feito em casa.